Blauwe bessen-cheesecaketaart

Er zijn bepaalde kook- en bakboeken die veel intensiever gebruikt worden dan andere boeken. Zo ook  het boek waar deze taart in staat. Er staan volop overheerlijke  bak-recepten in. Bovendien geeft het boek je tips om de taarten gezellig op de foto te zetten.

Deze taart komt dus ook uit het boek “Zoet & Shoot”  van Linda Lomelino en heb ik al meerdere malen gemaakt. Waarom? Omdat hij er super chique en fancy uit ziet én ontzettend lekker is! Het kost wel wat tijd om te maken, maar hij is wel relatief eenvoudig. Bovendien geen vette botercrème of fondant, maar een mascarponefrosting maakt deze taart helemaal af. Wat vruchtjes en bloemen (eetbaar, zelfgemaakt of gewoon ergens gekocht) erop en jouw showtaart is af!

Ingrediënten: 

Voor de cake-lagen:

  • Boter & bloem voor het invetten en bestuiven
  • 3 eieren
  • 145 gram kristalsuiker
  • 1 tl vloeibaar vanille-extract
  • 75 ml (halfvolle/volle) melk
  • 30 gram roomboter
  • 120 gram patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Voor de cheesecake-lagen:

  • 600 gram zuivelspread of roomkaas*
  • 160 gram kristalsuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 el versgeraspt citroensap
  • 2 eieren
  • 100 ml zure room
  • 75 gram blauwe bessen (evt. ontdooid uit de vriezer)
  • 1 el patentbloem

*) Ik gebruik eigenlijk altijd zuivelspread. Dit is minder vet, maar geeft je toch die echte American-cheesecake smaak.

Voor de mascarpone-frosting

  • 125 gram mascarpone
  • 45 gram poedersuiker
  • 150 ml slagroom
  • paarse kleurstof

En verder…

  • 50 gram verse blauwe bessen
  • 50 gram verse bramen
  • eetbare bloemen / fondantbloemen
  • 5 springvormen van 15 of 16 cm

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de cheesecake-lagen. Dit kan ook een dag van tevoren.
  2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  3. Klop de zuivelspread/roomkaas, suiker, citroenrasp en -sap tot een romig beslag. Voeg de eieren toe en klop nog 1 minuut.
  4. Klop de zure room erdoor. Pureer de blauwe bessen en voeg deze ook toe. Zeef de bloem erboven en klop tot een egaal beslag.
  5. Bekleed de onderkant van 2 springvormen met 2 lagen aluminiumfolie. Zet de vormen in een braadslee en verdeel het beslag over de springvormen. Zet deze in de oven en giet kokend water in de braadslee tot de helft van de vormen.
  6. Bak de cheesecakes ongeveer 1 uur in de oven, tot ze een beetje lobbig zijn in het midden, maar stevig aan de buitenkant. Zet de oven uit, maar laat de cheesecakes nog 1 uur in de oven staan.
  7. Haal de springvormen uit de oven en het waterbad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bekleed de vormen vervolgens met keukenfolie en zet minstens 4 uur in de vriezer.

Cakelagen:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter de overige 3 bakvormen en bestuif ze met bloem.
  2. Klop de eieren, suiker en vanille in circa 5-7 minuten licht en romig. Klop deze echt 5-7 minuten, anders zijn ze niet luchtig genoeg.
  3. Verwarm de melk en de boter in een pan tot de boter gesmolten is. Voeg het warme melk-mengsel beetje bij beetje aan het eimengsel toe.
  4. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom en zeef het boven het eimengsel. Klop vervolgens tot een egaal beslag en verdeel dit over de vormen.
  5. Bak de cakes 25-30 minuten onder in de oven. Laat de cakes iets afkoelen in de vormen voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen,

Mascarpone-frosting:

  1. Klop de mascarpone met de poedersuiker romig.
  2. Voeg de slagroom en naar behoefte paarse kleurstof toe en klop tot de crème indikt en uiteindelijk stijf is zoals wanneer je slagroom stijf klopt. Als je te ver doorklopt, kun je evt wat ongeklopte slagroom toevoegen.

De taart samenstellen:

  1. Leg de eerste cakelaag op een schaal.
  2. Leg er een laag cheesecake uit de vriezer bovenop. Leg hierop weer een cakelaag en daarop weer een cheesecake laag. Sluit af met de laatste cakelaag.
  3. Ze het geheel 1 uur in de koelkast zodat de cheesecakelaag wat kan ontdooien.
  4. Bedek de hele laag met mascarpone-frosting. Dit mag best wel een dikke laag zijn zodat de zijkanten “recht” worden.
  5. Versier de taart met de vruchten en evt. de bloemen.

Variëren:

Je kunt met deze taart op verschillende manieren variëren (zie hieronder bijv. een flamingo-variant):

  • Vervang de vruchten in de cheesecake-lagen en de topping
  • Het is best wel een flinke taart. Je kunt deze ook met minder lagen maken (2 cakelagen en 1 cheesecake-laag).
  • Je kunt de kleurstof gemakkelijk vervangen door een andere kleur.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *